Средиземноморски мъфини

За 12 мъфина

• 225 г бяло брашно
• 1 с.л. бакпулвер
• 1/4 ч.л. сол
• 1 с.л. накълцана прясна мащерка,
•   малка шепа пресен босилек,
•   накъсан на малки парченца
• 75 г фино царевично брашно
•    или каша от царевично брашно на прах плюс
•    допълнително количество за поръсване
• 3 стръка зелен лук,нарязан на тънки кръгчета
• 55 г сирене пармезан,настъргано на ситно
• 4 с.л. зехтин екстра върджин
• 140 г нискимаслено кисело мляко
• 170 мл полуобезмаслено прясно мляко
• 2 яйца

1.Загрейте фурната на 190 градуса.Застелете дълбок съд за мъфини с 12 гнезда с хартиени форми за мъфини.

2.Пресейте в голяма купа брашното,бакпулвера и солта.Прибавете мащерката,босилека,царевичното брашно или кашата от царевично брашно,зеления лук и пармезана и разбъркайте добре.

3.В друга купа разбийте зехтина, прясното мляко, киселото мляко и яйцата.Сипете яйчената смес в/у сухите съставки и разбъркайте внимателно за да се овлажнят.Трябва все още да се вижда малко сухо брашно.

4.Разпределете сместа в хартиените форми и ги поръсете с царевично брашно или каша от царевично брашно,а после печете мъфините 20 минути ,докато се надигнат,станат бледозлатисти и се втвърдят.Извадете ги от съда за да поизтинат.Сервирайте ги пресни по възможност топли.Най-добре е да ги консумирате до 24 часа.Съхранявайте ги в херметически затворена кутия.

Други предложения:

-За да приготвите по-малки мъфина,използвайте обикновени хартиени форми за кексчета и ги печете 15-18 минути.

-Заменете прясната мащерка и босилека с 1 1/2 ч.л. подправки от Прованс(машерка,розмарин,дафинов лист,чубрица или майоран)

-За мъфини с пармезан и праз заменете зеления лук  и пресните подправки с 1 малък стрък праз накълцан на ситно(около 150 г ).Гответе го 3 минути в 15 г масло ,докато омекне,но без да се оцвети,и го оставете да изстине,преди да го добавите към сместа.