Бишкоти с червени боровинки и бадеми

За 20 бишкоти

• 50 г бланширани бадеми
• 1 голямо яйце
• 85 г кристална захар
• 140 г бяло брашно
• 1/2 ч.л. смляна канела
• 55 г сушени червени боровинки

1.Загрейте фурната до 180 градуса.Разстелете бадемите в тавичка и ги печете около 10 минути,докато леко покафенеят.Оставете ги да изстинат.

2.Разбийте в купа захарта и яйцето,за да получите много светла и гъста смес,която да оставя следа по повърхността ,когато вдигнете бъркалките.(Ако ползвате тел или ръчен миксер,поставете купата над съд с почти вряща вода и внимавайте внимавайте водата да не докосва дъното на купата.)

3.Пресейте брашното,бакпулвера и канелата в/у пергаментова хартия ,а след това я пресейте пак в/у яйцената смес.С голяма метална лъжица смесете пресятата смес с яйцената и добавете бадемите и червените боровинки.Ще получите стегнато тесто.

4.Прехварлете тестото в намазнена тава и го оформете с набрашнени ръце като гладка тухла с приблизителни размери 25/6/2 см.Печете формата 20-25 минути ,докато стане златистокафява.Оставете я да изстине 5 минути и я прехварлете в/у дъска за рязане.

5.С назъбен нош за хляб нарежете бишкотата диагонално на 20 резена.Наредете ги легнали в тавата и ги върнете във фурната.Печете 10-15 минути, докато станат златистокафяви.Оставете ги да изстинат 5 минути,след което ги извадете от тавата.Можете да съхранявате бишкотите в херметически затворен съд до 2 седмици.

Други предложения:

-Заменете боровинките със сушени череши или бели стафиди.

-За по силен бадемов вкус заменете канелата с 1/2 ч.л. чиста бадемова есенция.

-За шоколадови бишкоти заменете боровинките с 55 г харязан на едро черен шоколад(с поне 70% какаово съдържание).Когато разбиваае яйцето и захарта прибавете 1 ч.л. чиста ванилова есенция.

Средиземноморски мъфини

За 12 мъфина

• 225 г бяло брашно
• 1 с.л. бакпулвер
• 1/4 ч.л. сол
• 1 с.л. накълцана прясна мащерка,
•   малка шепа пресен босилек,
•   накъсан на малки парченца
• 75 г фино царевично брашно
•    или каша от царевично брашно на прах плюс
•    допълнително количество за поръсване
• 3 стръка зелен лук,нарязан на тънки кръгчета
• 55 г сирене пармезан,настъргано на ситно
• 4 с.л. зехтин екстра върджин
• 140 г нискимаслено кисело мляко
• 170 мл полуобезмаслено прясно мляко
• 2 яйца

1.Загрейте фурната на 190 градуса.Застелете дълбок съд за мъфини с 12 гнезда с хартиени форми за мъфини.

2.Пресейте в голяма купа брашното,бакпулвера и солта.Прибавете мащерката,босилека,царевичното брашно или кашата от царевично брашно,зеления лук и пармезана и разбъркайте добре.

3.В друга купа разбийте зехтина, прясното мляко, киселото мляко и яйцата.Сипете яйчената смес в/у сухите съставки и разбъркайте внимателно за да се овлажнят.Трябва все още да се вижда малко сухо брашно.

4.Разпределете сместа в хартиените форми и ги поръсете с царевично брашно или каша от царевично брашно,а после печете мъфините 20 минути ,докато се надигнат,станат бледозлатисти и се втвърдят.Извадете ги от съда за да поизтинат.Сервирайте ги пресни по възможност топли.Най-добре е да ги консумирате до 24 часа.Съхранявайте ги в херметически затворена кутия.

Други предложения:

-За да приготвите по-малки мъфина,използвайте обикновени хартиени форми за кексчета и ги печете 15-18 минути.

-Заменете прясната мащерка и босилека с 1 1/2 ч.л. подправки от Прованс(машерка,розмарин,дафинов лист,чубрица или майоран)

-За мъфини с пармезан и праз заменете зеления лук  и пресните подправки с 1 малък стрък праз накълцан на ситно(около 150 г ).Гответе го 3 минути в 15 г масло ,докато омекне,но без да се оцвети,и го оставете да изстине,преди да го добавите към сместа.