Продукти:
- 200 г чаени бисквити
- 50 г краве масло, омекнало
- 7 зрели кайсии
- 2 листа желатин
- 300 г бял шоколад плюс още за украса
- 300 мл сметана
- 250 г меко сирене
- 85 г захар
- 2 с.л. пудра захар
Начин на приготвяне:
1. Смелете бисквитите на ситни трохи в кухненския робот. Намажете с масло основата и стените на плитка форма за сладкиш с диаметър 20 см. Разбъркайте трохите с останалото масло, изсипете ги във формата и ги натиснете към дъното и стените. Приберете в хладилника, докато приготвяте останалото.
2. Нарежете 3 от кайсиите на малки парченца. Накиснете желатина в купа с вода, колкото да го покрие, за 10 мин. Натрошете шоколада в друг съд със 100 мл от сметаната и го разтопете на водна баня, като периодично разбърквате. Спрете котлона, отцедете водата от желатина, прехвърлете го при шоколада и бъркайте до разтварянето му. Разбийте мекото сирене със захарта. Разбийте останалата сметана, докато бухне, и я разбъркайте със сиренето. Добавете шоколада и нарязаните кайсии. Изсипете сместа във формата и приберете в хладилник поне за 4 ч или до следващия ден.
3. Разрежете останалите кайсии на четвъртинки и ги подредете в тавичка със срезовете нагоре. Поръсете ги с пудра захар и ги запечете в грила за няколко мин, докато леко покафенеят. Охладете ги и ги подредете върху чийзкейка. Поръсете със стружки бял шоколад средата на сладкиша и поднесете.
За тестото:
- 140 г брашно
- 50 г смлени лешници
- 100 г масло, на кубчета
- 50 г захар
- 1 жълтък
За плънката:
- 250 г маскарпоне
- 2 с.л пудра захар
- 150 мл сметана
- 450 г ягоди
За финиш:
- 140 г мек карамел
- 6 с.л. мляко
- 85 г печени лешници, накълцани
Начин на приготвяне:
1. Загрейте фурната до 190°С (170°С с обдухване). Сложете брашното и млените лешници в кухненски комбайн и добавете маслото. Разбийте, докато сместа стане на ситни трохи, добавете захарта и смесете набързо. Сложете жълтъка, 1-2 с.л. студена вода и бийте до твърдо тесто.
2. Замесете тестото за кратко върху набрашнена повърхност, разточете го и застелете с него дъното и стените на разглобяема форма. С остър нож изрежете излишното тесто и го охладете във фризера за 15 мин. Застелете формата с хартия за печене и я напълнете със зърна за печене. Запечете за 15 мин, махнете хартията и зърната и запечете за още 5-7 мин до бледозлатисто.
3. В малка тенджерка сложете карамела и млякото и ги загрейте на бавен огън, като бъркате, докато карамелът се разтопи и получите гладък сос. Оставете го настрани.
4. Разбийте маскарпонето с пудра захарта, за да се отпусне. Разбийте сметаната, докато започне да държи форма, и я добавете към маскарпонето. Объркайте. Нарежете половината ягоди и ги добавете към сметаната. Освободете основата на тартата от разглобяемата форма и я поставете върху плато за сервиране. Намажете 2/3 от карамеления сос върху основата, а отгоре полейте със сметановото маскарпоне.
5. Нарежете останалите ягоди и ги поръсете върху пълнежа. Полейте с останалия карамелен сос и поръсете с лешници.
