Италиански оризов кекс с червени плодове

За 8 порции:

• 600 мл полуобезмаслено прясно мляко
• ивица лимонена кора
• 150 г ориз за ризото
• 100 г семена от пиния
• 100 г кедрови ядки
• 100 г бланширани бадеми
• 3 големи яйца с отделени жалтъци и белтъци
• 85 г кристална захар
• настъргана кора на лимон
• 1 с.л. тъмен ром
• пресята пудра захар за украса

Салата от чевени плодове

• 300 г ягоди
• 125 г малини
• 200 г череши, без костилките

1.Сложете млякото с лимонената кора в тенджера с дебело дъно да заври.Прибавете ориза и намелете огъня така,че млякото само да къкри.Гответе около 40 минути при отхлупен съд ,докато оризът омекне съвсем,а сместа стане гъста и кремообразна.Разбърквайте често.

2.Прехвърлете оризовата смес в голяма купа и я оставете да изстине.Междувременно загрейте фурната до 180 градуса.Намазнете форма за кекс с подвижо дъно с диаметър 20 см и застелете дъното с хартия за печене.

3.Сипете кедровите ядки и бадемите в отделна тавичка и ги печете във фурна 10 минути до леко покафеняване.Нарежете бадемите на едро.

4.Отсранете ивицата лимонова кора от ориза.Прибавяйте жълтъците един по един и ги разбивайте с дървена лъжица.Сипете кристалната захар,настърганата лимонова кора и рома,разбъркайте,а след това прибавете семената.

5.Разбийте белтъците в отделна купа на мек сняг,смесете ги внимателно с оризовата смес с голяма метална лъжица и прехвърлете сместа във формата.Печете 40 минути или докато по забодената клечка за зъби в средата на кекса вече не полепва тесто.

6.Оставете кекса да изстине във формата,после го увийте заедно с нея и го дръжте една нощ в хладилник(може да престои там до 48 ч.).

7.За салатата от червени плодове разбийте на пюре 100 г от ягодите в кухненски робот,пасатор или ги прекарайте през сито.Разполовете останалите ягоди и с малините и черешите ги прибавете към пюрето.Разбъркайте и прехвърлете сместа в купа за сервиране.

8.Сложете кекса в чиния за сервиране и отстранете хартията за печене.Поръсете с пудра захар и сервирайте с плодовата салата.

Друго предложение:

-За оризов кекс с шоколад сварете ориза с ивицата лимонова кора според основната рецепта,преместете съда от котлона и извадете лимоновата кора.Докато оризовата смес е още гореща,прибавете 55 г настърган черен шоколад с поне 70% съдържание на какао и разбъркайте, докато се разтопи.Оставете да изстине.Заменете настърганата лимонова кора с 2 с.л. студено силно кафе еспресо и добавете рома.

Картофени питки

За 6 резена питка

• 225 г брашно с бакпулвер
• 1/2 ч.л. сол
• 1/4 ч.л. синап на прах
• 1 1/2 ч.л. бакпулвер
• 30 г масло,нарязано на малки кубчета 
• 4 с.л. полуобезмаслено прясно мляко или колкото е необходимо
• 170 г студено намачкани картофи
•       (без добавено прясно мляко или масло)

За завършек:

• Прясно мляко или разбито яйце за глазура 
• 2 ч.л. средно едри овесени ядки.

1.Загрейте фурната до 220 градуса.Пресейте в купа брашното,солта,синапа на прах и бакпулвера.Прибавете маслото и го втрийте с върха на пръстите си,докато сместа заприлича на фина галета.

2.В друга купа прибавете млякото към смачканите картофи и разбъркайте добре.Добавете сместа към сухите съставки и разбъркайте с вилица.Ако е необходимо прибавете още 2-3 с.л. пр. мляко,за да получите меко тесто.

3.В/у набрашнена повърхност помесете тестото леко няколко секунди.докато стане гладко,и го разточете в кръгла форма с диаметър 15 см и дебелина около 2 см. Сложете го в намазнена тавичка.Очертайте с остър нож 6 триъгълни парчета.

4.Намажете тестото с прясно мляко или разбито яйце и я поръсете с овесените ядки.Печете 15-20 минути,докато се надъгне и стане златистокафява.

5.Извадете я от формата и я разрежете на триъгълници.Сервирайте ги топли или изстинали.Питката може да се съхранява в херметически съд до 3 дни.Можете да я претоплияте преди сервиране:сложете я в тавичка,покрйте с фолио и около 5 минути затопляйте във фурна на ниска температура.

Други предложения:

-Вместо овесени ядки поръсете питката с 2 ч.л. бяло брашно и червен пипер преди печенето.

-За картофени питки със сирене фета вместо масло към сухите съставки прибавете 75 г натрошено фета сирене и 2 с.л. нарязан пресен лук.

-Направете пикантни питки със сладки картофи-вместо обикновени намачкайте сладки картофи.Заменете синапа на прах с прясно настъргано индийско орехче или смлян кармон.Тази питка ще бъде по-сладка от описаната в основната рецепта.